以色列紅酒世家繼承人 發明威士忌快醸技術

2020年02月09日01610

以色列的一家新創公司– Verstill 聲稱,他們將最新的化學知識運用到現代酒精的蒸餾中,能夠在數周內生產出頂級威士忌,而以往傳統威士忌製作所需要的時間是十年左右。

“我們喝的威士忌,大約含40%的酒精,59%的水和1%的酸,酯和其他分子,” Edvy告訴ISRAEL21c。

這是1%(由大約2,000個不同的分子組成),“創造了複雜性,風味和香氣。”

簡短的威士忌酒底漆:隨著酒桶外部溫度的變化,裡面的液體會膨脹和收縮,並與燒焦的橡木基質相互作用,從而提取出木糖和香草等芳香化合物。

威士忌酒網站上的尼克·斯卡夫(Nick Scarff)寫道,蒸餾器的工作是“通過味道和氣味,而不是分析測試”。

他們的作品被認為是一門藝術。斯卡夫說:“圍繞這些產品的浪漫主義……是為什麼將技術的使用視為許多威士忌酒使用者的禁忌話題的原因之一。”

埃德維(Edvy)認為,現代技術可以製造出與經典威士忌一樣美味的威士忌,並且可以以更低的價格生產出更快的威士忌。

它可能不是一種藝術形式,但是如果Verstill可以將一瓶蘇格蘭威士忌的價格從60美元降至35美元,那是什麼不值得我們愛呢?

確實,世界各地迅速出現了蒸餾酒。比利時貓頭鷹的單一麥芽威士忌的陳釀只有四年。臺灣的Kavalan上市時間為4至6年,而傳統競爭對手則為15至20年。

埃德維說,即使是專家也無法分辨出差異。

Bushmills Irish Whiskey的前釀酒師經理Frank McHardy擔任Verstill的顧問委員會成員。 “他告訴我們,我們生產的產品是他希望在七年後在倉庫中找到的。”

FreshStart獎

Verstill專有的“分子蒸餾”技術使操作員可以輕鬆地改變桶中不同元素之間的反應。

該公司正在申請專利的“多功能蒸餾器”“通過修改蒸餾器內部的反應陣列來控制產品風味,我們的超老化技術能夠加速自然發生的反應。”

這足以吸引評委們在 Fresh Start Foodtech 孵化器挑戰賽上的注意力,Verstill 於9月獲得了最高獎。該孵化器得到了以色列食品巨頭 Tnuva 和 Tempo 以及Finistere 國際食品和農業投資公司的2.85億美元的支持。

Edvy 補充說,Verstill 本身已經從酒廠和餐館老闆,私人投資者“甚至還有幾個物理學家”的組合中籌集了130萬美元。

與釀酒廠的聯繫對於 Verstill 的商業模式至關重要。該公司的蒸餾器可以與以前裝有其他酒精(如葡萄酒)的酒桶一起使用。

與從頭開始相比,這使在現有釀酒廠中添加威士忌酒的做法更具成本效益。啤酒廠也是如此,在這裡啤酒桶可以重新用於製造威士忌。

該公司計劃在加利利北部開設自己的釀酒廠,稱為格倫呼拉以色列單一麥芽威士忌。 格倫(Glen)是蘇格蘭語的“山谷”;以色列的呼啦谷(Hula Valley)是一個鬱鬱蔥蔥的農業地區,內含有自然保護區。

以色列的快醸威士忌將在未來幾個月內推出。

原文來源:以色列商務旅游

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